内牛满面

！@@！ · 发表于 2009-10-17 15:46:14

内牛满面的起源
　　“内牛满面”起源于汉代，至今已有２０００多年的历史。一般将牛肉与面条混合再用牛皮包裹，下锅煮熟即成“内牛满面”。古代朋友之间通常约定：分别再见面时要同吃一碗“内牛满面”，古代人称这种做法为“牛牛的约定”。

　　内牛满面在进入魏晋南北朝时期，已基本形成。北魏·贾德勰的《齐民要术》中所载的“水引饼”已与现代的内牛满面相近。晋束的《汤饼赋》曰：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。

内牛满面的做法
　　

　　其实内牛满面也是一种家常面，因其味美让人回味无穷，作为家喻户晓但是又极其高档的一种面。

　　首先准备宽面、辣椒以及上好牛肉、半勺精盐，如有需要的话还可加入河蟹（河中的螃蟹）、香肠、荷包蛋等等配料。

　　首先把面下锅清煮三分钟，然后加入盐等调味，撒好辣椒与牛肉，闷十分钟，小火慢慢煮，然后加入配料——河蟹酱（河蟹肉也可）、香肠，然后去煮荷包蛋。

　　注意，内牛满面的荷包蛋需要加入一些芥末，以便入锅后可以把沁人心脾的味道渗入面中，这可是关键。

　　加入荷包蛋后，煮五分钟，大火，然后捞出来凉三五分钟后可食用。

　　除此之外还有一种做法。

　　准备一张上好的牛皮，将面包裹在里面，加入调味后入锅大火蒸半小时，待面沾到牛皮上后捞出来入小锅炒十分钟，等牛皮脱落后加入芥末，然后煮十五分钟后剥下牛皮，加入牛肉和葱丝再反复炒，知道面呈暗褐色为止，名为“内牛炒满面”。

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